Au Québec, nous avons développé un savoir-faire fromager qui met en valeur notre territoire et notre héritage. Des fromages à pâte molle ou à pâte ferme, jusqu’aux fameux fromages en grains (squick squick, comme on dit !) … nous avons tout un patrimoine à goûter !

181. Patrimoine et fromage. Savoirs et saveurs

Ce sera l’occasion pour nos lecteurs de plonger au cœur des savoirs de notre terroir, de l’origine du fromage québécois jusqu’aux efforts contemporains de mises en valeur. Les différents articles retraceront l’histoire du fromage au Québec; brosseront le portrait du fameux fromage squick squick et de la poutine; présenteront ces troupeaux de vaches dits « patrimoniaux » et leurs fromages (dont les bovins seraient en descendance directe avec la première vache laitière d’Amérique); offriront une incursion au sein des communautés religieuses qui produisent encore aujourd’hui du fromage; feront découvrir les efforts de valorisation des résidus de la production de fromages pour favoriser l’économie circulaire; et dépeindront l’incroyable reconversion de l’église du village de Sainte-Élizabeth-de-Warwick et de son presbytère par la Fromagerie du Presbytère. En bonus : un texte en exclusivité Web permettra de plonger au cœur du métier de fromager artisanal.

Également dans ce numéro

• Regard sur les trésors de la ruralité de la Côte-du-Sud, par Philippe Dubé, en collaboration avec la Société québécoise d’ethnologie;
• Découverte de l’archéologie subaquatique, par Marc-André Bernier, en collaboration avec Archéo-Québec;
• Le patrimoine et le minimalisme, par Bianca Cadieux;
• Légende : Le diable constructeur d’églises, par Pierre Lahoud;
• Carte blanche de la porte-parole : Audrée Wilhelmy nous présente son jardin;
• Point de mire d’Action patrimoine : Réflexions autour de la fiscalité avantageuse pour les propriétaires de biens patrimoniaux en France, par Renée Genest.